Коптильня горячего копчения
Копчение – один из распространенных способов приготовления мясных или рыбных изделий. Независимо от сорта мяса, будь то рыба, курица или даже сало, такая термическая обработка придает блюду особый вкус и аромат.
Теперь гурманы и любители деликатесов легко могут приготовить копченое мясо или рыбу самостоятельно. Для этого достаточно просто купить коптильню горячего копчения и отправиться отдыхать на природу.
Горячее копчение – что это?
Суть процесса копчения заключается в обработке мяса или рыбы на дыму. Последовательность и технология приготовления очень проста:
- Предварительно мясо нужно подготовить: очистить, помыть, нарезать, настоять в маринаде;
- Теперь нужно подготовить коптильню: засыпать щепу и разжечь огонь.
- После этого можно выкладывать мясо на решетки. Приготовление занимает от 40 минут-до 1,5 часа, в зависимости от размера и толщины кусочков.
Таким образом, пища томится на дыму при температуре 70-150оС. Такая термическая обработка делает продукты не только ароматным, но и мягким и сочным, не пересушивая его. В отличие от холодного копчения, горячее позволяет намного ускорить процесс готовки в несколько раз.
Коптильня горячего копчения представляет собой металлическую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Щепа под действием температуры начинает тлеть, выделяя дым, который внутри емкости, обволакивает пищу, проникая внутрь, придает аромат копчености. Излишки дыма выводится через трубку. Она также нужна, если вы коптите у себя дома. К ней подсоединяется шланг, который отводит дым в воздуховод. В зависимости от модели, коптильня может иметь несколько уровней, поддон для жира и пр.
Как выбрать коптильню
Чтобы результат действительно радовал, нужно позаботиться не только о качестве продукта и технике приготовления. Нужно также правильно выбрать коптильню – толщина металла, его сорт во многом влияют на вкус копченостей.
- Из какого материала изготавливается коптильня
Первое, на что следует обратить внимание — это то, из какого металла произведена коптильня. Для того, чтобы ваша покупка прослужила долго, то лучше купить коптильню из нержавейки.
Пищевая антикоррозийная нержавеющая сталь прослужит гораздо дольше. При готовке на поверхность будут попадать жир, который достаточно сложно отчистить. Но специальное покрытие позволяет упростить уход за коптильней, и продлить срок ее службы. К тому же, изделие из нержавейки выглядит эстетически привлекательнее.
И раз речь зашла о металле, то определимся, какой толщины должны быть стенки емкости. Как правило, в промышленных масштабах коптильни производятся из листа толщиной 1,5-2мм. Такие пропорции оптимальны. Во-первых, такая толщина хорошо удерживает тепло внутри конструкции, во-вторых, не деформируется под воздействием высокой температуры, а в-третьих, облегчают конструкцию.
Использовать более толстые листы не целесообразно, если речь идет о переносных коптильнях, так как в противном случае конструкция получится слишком тяжелой.
- Что такое гидрозатвор и для чего он нужен
Еще один пункт, на который стоит обратить внимание при выборе коптильни – затвор. Существует 2 типа: коптильни с гидрозатвором, и без него.
Гидрозатвором называют выемку, расположенную по всему краю коптильни. В нее заливается вода, за счет которой крышка плотно прилегает к емкости, и не пропускает дым. За уровнем воды нужно следить на протяжении всего процесса готовки. В противном случае конструкция потеряет герметичность и дым будет выходить наружу. Это может повлиять на качество готового продукта.
Как правило, коптильни без гидрозатвора используются только на открытом воздухе. Многие предпочитают горячее копчение в домашних условиях, и чтобы дым не заполнял помещение, требуется герметичная крышка. Конечно, во втором случае лучше сразу купить коптильню с гидрозатвором, даже если в дальнейшем она будет использоваться на улице.
- Объем коптильни
Конечно, размер коптильни вы должны определить самостоятельно в зависимости от того, какой объем продуктов вам необходимо готовить за раз. Многие коптильни имеют несколько уровней решеток, что позволяет значительно увеличить объем копчений.
Для дома подойдут небольшие компактные коптильни, которые не займут много места, но позволят периодически баловать себя «дымными» деликатесами.
Преимущества коптильни горячего копчения
Метод горячего копчения – универсален. Как уже говорилось выше, его можно использовать в любых условиях – дома и на природе, и готовить с его помощью любые типы копчений.
Коптильни горячего копчения просты в использовании, для них не требуется больших затрат на сырье (щепу). Также горячее копчение вполне безопасно даже в домашних условиях – герметичная крышка не пропускает дым, который выводится через трубку.
В течение всего 0.5-2 часов можно самостоятельно приготовить необычное вкусное блюдо. По сравнению с этим методом приготовления, холодное копчение может занимать до нескольких дней.